九吉公,上千年良心的传承手艺

不糊弄不瞎搞不昧良心，是祖祖辈辈传下来的做人之道，也是九吉公老红糖的熬糖匠坚守的准则。九吉公坚守良心，坚持传统手工熬糖，以保证老红糖纯正之味被更多的人品尝，并且继续传承下去。

首先就是入口的东西，不打农药。山里海拔有1500多米，甘蔗林不需要打农药也能长的很好。九吉公在云南楚雄建立专属的甘蔗种植基地，从种植到田间管理，全都自己来抓。让品质从源头开始，让不普通从源头开始。不同于我们常吃的甘蔗，九吉公老红糖选用的传统的低产老秋蔗。特别的硬，也特别的甜。每一根甘蔗上都长出厚厚的白霜。古人认为这层白霜是极有价值的好东西。而现在科学也同样证实。

这边蔗农挥舞着好几斤重的镰刀砍着甘蔗送去榨汁。那边熬糖匠也在一勺一勺的舀着汁熬成浆化做甜糖。数千年来留下来的工艺，历经开泡、撇泡、过网、赶水、摇瓢、出糖、打沙、浇型、晾晒、划痕、掰块等一系列复杂的工序，一步也不能少。一招一式都绝不怠慢，每道工序都严苛谨慎。

一柄沉重的大勺、十几道繁琐的工序、一位熬糖的老师傅和溢着清甜的糖汁，构成了一道飘散着醉人蔗香的风景线。在这蔗香中不仅有历史的沧桑，更有九吉公对良心的坚守和对传统手工古法的继承。九吉公老红糖的熬糖的师傅都是代代相传下来的手艺。劲要大，要能抡住几斤重大勺的力量；会火候，要能就知道何时出锅的经验；有耐心，要坚持重复十个小时的动作。

纯正健康的老味道传承下去，把代代匠人倾注心血的手工老技艺传承下去，是九吉公的责任也是九吉公一直以来坚持要做的事情。