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详情描述

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的。完全大锅手工熬制,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。


九吉公老红糖只以甘蔗作为的熬糖原料。榨好的甘蔗汁经过除杂,过滤后,再送至熬制车间,用十几口大锅进行高温熬煮,十几口锅一字排开,一口一口熬煮过去。这种古老传统的方法,熬制是较关键一步。其间,熬糖师必须不停的搅拌,关注火候,及时从一口锅舀到另一口锅。


在熬糖的这段时间里,下面的锅灶是不能停火的,一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火,以确保熬糖过程火力稳定。九吉公,有自己的古法技艺,有自己的传承。

开泡要火猛时短,撇泡要微火慢瓢,过网要由沿而中,赶水要大火破泡,摇瓢要透底压火,出糖要快瓢适温,打沙要完全要留温这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。

在炉火的煮熬下,蔗汁里的水分被慢慢蒸发干净,糖汁慢慢凝结,由金色变成琥珀色,在大锅里漂浮起伏,并散发甜甜的味道。待模具内的红糖冷却后手工掰块,取出后便是香甜的纯手工红糖啦。


每一颗九吉公老红糖,都历经了开泡、撇泡、过网、赶水、摇瓢、出糖、打沙、浇型、晾晒等十几道复杂的手工工序。用匠心熬制纯正老红糖,每一道工序都蕴含千年的智慧,每一下搅拌都凝聚匠人的专注。力道的掌握,火候的把控,温度的调节,只要是与熬糖有关的事都不是小事,师傅们都认真严苛的对待。九吉公老红糖的纯正,是一种心境,匠人懂得,味蕾也懂得。