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详情描述
细腻温柔和粗糙干硬,
从来都不是一回事。
但也有这样一双双手,
满手又厚又硬的老茧,
胳膊伤痕累累,
却有着让女人也自愧不如的细腻和温柔。
那就是九吉公熬糖师傅们的双手。
手工老红糖,是中国独有的古老糖类品种,从唐朝出现传承至今已经一千多年历史。
在世代传承的一千年中,它用其独特的温暖呵护着一代代华夏女性,也因此被一代代女性所喜爱。
在世世代代的传承中,绝大多数人都知道老红糖的清甜和醇香,却不知道这清甜醇香的背后,是多少熬糖人的艰辛和坚守。
九吉公老红糖是传统的手工古法老红糖,恪守传统手工技艺,坚持传承老红糖原本的味道。
提起九吉公老红糖的传统手工熬糖古法,在绝大多数人眼里其实就是开泡、撇泡、过网、赶水、摇瓢这一系列的名词。
但这一个个名词背后,具体是怎样的操作、熬糖的师傅们是怎样的辛苦,绝大多数人是看不到也无法体会的。
但熬糖的不易,
熬糖师傅们满手的老茧却都是知道的。
手工技艺,并不是一种手头上的简单活计,而是需要细心、耐心、专心磨练出来的一种娴熟和细腻。
手工熬糖是一个完全动态的过程,随着水分的减少糖汁的状态也是一直在变化的。
而熬糖师傅,就需要根据眼睛看到的糖汁颜色的变化和手上感受到的糖汁的浓稠度来断定该进入哪一道工序。
比如,
撇泡的时候,要靠手来感觉下瓢的深浅轻重;
赶水的时候,要靠手来感觉水分蒸发的快慢;
摇瓢的时候,通过糖传到手上的力量和速度感知糖的浓稠度;
打沙的时候,要靠手来感知糖起沙的程度;
晾晒的时候,通过掰一块糖来感知硬度和糖含有的水分;
熬糖的过程中,要靠手的感觉来掌控糖中水分的多少。
水分大了,浇型的时候糖块中水分多,晾干之后糖颗粒缝隙大,糖块就易松散;
水分小了,浇型的时候糖块中水分少,晾干之后糖颗粒缝隙小,糖块就会过硬。
而九吉公老红糖对糖块的软硬度有严格的要求,
这就要求全凭一双手来掌控糖中水分的熬糖师傅,
手上的操作要极为精细。
所以熬糖师傅双手的感知要极为细腻,
一个工序、一个动作、一个细节,
都是熬糖师傅千锤百炼出来的。
看着简简单单,但实际操作起来真的很难。
就像熬糖老师傅说的:“你在我身边看一年,记住了我所有动作,心不在这上边,你也熬不出我熬的糖”。
手工古法熬糖是很辛苦的事情,熬糖的过程中心、法、手、眼、力都要全情投入。
一锅糖,
十几道古法,
几十个细节,
几百次翻搅,
一站就是几个小时。
你以为除了这些就完了吗?不!
熬糖师傅们的辛苦还远不止这些。
除了劳累,熬糖师傅们还要承受着热锅上的高温。
高温的锅边一站几个小时,全包裹的无尘服,到底有多热可以想象。
尤其是猛火赶水的时候,糖汁翻滚迸起来,隔着衣服都能把手和胳膊烫伤。
所以熬一天糖下来,
后背累的像背着一块大石头又沉又僵,
手腕子活动一下都酸疼,
胳膊像绑了一根木棍都是木的,
肩膀像扛了一天大包又僵又困,
高温环境下干一天,身体失水特别多,所以光水一天就要喝好几斤。
所以手工熬糖,真的很辛苦。
如果不是真的打心里爱着这门技艺,
如果心里没有“别让这门技艺在自己手里断送”的这种责任,
如果心里没有“不能让原原本本的红糖味道消失”的这种使命感,
真的干不了这行。
传承技艺,做可以称之为匠的手艺人,一定是耐得住寂寞、守的住心的人。
现在人们的生活好了,吃的东西也丰富了。
但很多人都觉很多东西“不是以前那个味儿了”,
“同样的东西吃着不如以前香了”。
其根本原因不是现在生活条件好了人们常吃不馋了,而是人的心浮躁了,东西变样了。
在这个连馒头都添加甜味素的时代,
还依然保持着历史原本味道的东西真的不多了。
但是九吉公还有这些“固执”的熬糖匠人,
还有这些满手老茧,只为纯正的熬糖师傅。
九吉公老红糖还在坚守着老红糖在历史中原本的味道。
因为,九吉公知道,原本才是真实的,真实的才是可贵的。
一颗九吉公老红糖,真的是饱含了熬糖匠人对纯正味道的情感、对祖祖辈辈传下来的老手艺的热爱、一个真正的匠人精益求精的精神。
满手老茧,却藏着非凡的细腻。
专注技艺,只为给天下女性一份原原本本的红糖味道。
九吉公熬糖师傅的双手虽粗糙,
但为广大女性守住一份纯正味道的心,却是无限温柔的。