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云南日光充足,昼夜温差大,充沛的雨露滋生了中国较好的甘蔗,如此,使得云南的红糖在糖业界有着“中国的好糖在云南”的美称。九吉公老红糖,选用云南老品种甘蔗,手工熬制。九吉公老红糖让我们懂得,真正的纯手工食品是多么的不易寻,是多么的难能可贵。


在云南楚雄,祖先留下来的老秋蔗,适应这儿的环境和耕作方式而一直被沿用。九吉公老红糖,便是选用这老品种甘蔗,手工熬制。砍甘蔗不仅是体力活,其实更是一项技术活。甘蔗底部要尽量砍矮,因为这部分含糖量较高,这样才能保证甘蔗的品质。所以,现代机器再怎么方便,也不如手里的一把镰刀来得精准。传统制糖的道工序是将收割下来的甘蔗切碎碾压。九吉公老红糖遵循古时熬糖技术,每一口锅就是熬糖的一道工序,红糖也渐渐的从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。到了较后一个锅时,原先满满一锅的白色甘蔗汁已经浓缩到了百分之十,熬成了黏稠的褐色糖浆。这时师傅就要起锅,舀入一旁的木槽里,尽力搅拌,搅拌得好坏,直接影响到红糖的口感是否细软香甜。搅拌好的糖浆终于可以起锅了。先将红糖模具全部摆放好,再将褐红色的糖浆舀入模型,红糖就这样慢慢冷却成型。

九吉公老红糖,老祖宗传承下来的手艺,守护这份香甜味道。

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  • 颗颗九吉公凝结了匠心,化为唇间锦绣
颗颗九吉公凝结了匠心,化为唇间锦绣
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