山东炸蚕豆油炸机油炸效果

山东炸蚕豆油炸机油炸效果 油炸蚕豆加工工艺 （一）工艺流程 原料清理分级精选蚕豆浸泡切割脱皮离心脱水油炸离心脱油调味成品 （二）操作要点 1选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。

2将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。

3将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。

4经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。

5将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180190下，油炸68分钟（实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关），以成品酥脆为宜。

6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。

7根据需要，加入粉末调味料，拌匀。

8成品冷却至室温时，称重包装。

（三）质量指标 水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。

怪味蚕豆加工工艺 （一）配方 蚕豆1500克、白砂糖.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、白矾1.75克、素油50克。

（二）工艺流程 原辅料处理油炸调味包糖衣冷却包装 （三）操作要点 1原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的蚕豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后放入白矾水中浸泡310小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用。白砂糖、饴糖加100克水溶化后，过滤，备用。

2油炸：将素油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。

3调味：将素油先放入锅内加热，待油热后，放入甜酱、五香粉、味精、盐等拌均匀，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌上味。

4包糖衣：另取一干净的锅，将溶化好的糖液倒入、加火熬至 115后；将糖水慢慢的浇拌在拌好调味料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣。

5冷却、包装：上好糖衣的蚕豆，自然冷却至室温，立即包装。

（四）产品特点 1形态：蚕豆粒分散，不粘连，糖衣光滑。

2色泽：浅褐色，稍有光泽。

3口味：味香微辣，细品可见不同风味。