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详情描述

裱花类: 1、裱花基本功:鲜奶油打发、字体设计、颜色搭配、整体造型设计、花卉摆放、调色花卉制作 等。2、单层蛋糕、单层蛋糕整体设计(花卉摆放、动物制作)等。

3、双层蛋糕、双层蛋糕整体设计(花卉摆放、整体构图搭配)等。

4、树根裱花蛋糕、慕斯糊调制、形状制作、巧克力插片、水果拼摆。

5、欧式水果蛋糕抹奶油、果膏技法、巧克力插片、水果拼摆。

6、小包酥类:苏式月饼、老婆饼、肉松饼。

课程安排 一、天 1.裱花工具的认识和使用方法 2.机器设备的认识和操作方法 3.鲜奶油的打发和保存方法 二、 第2-9天学习制作直胚、圆胚、方胚、心形胚 三、第10-16天学习各种花边的制作方法和技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)并复习以上学习内容 四、第17-23天 1.学习各种喷粉和食用色素的应用 2.学习制作玫瑰花、百合花等各种花卉 3.花边花卉在蛋糕上的装饰技巧和布局摆放 五、第24-28天、仿真12生肖制作 六、第29-31天 1.水果的切法和艺术造型; 2.各式蛋糕的布局和构图; 3.复习直胚、圆胚、方胚、心形胚 七、第32-34天 1. 巧克力配件的制作方法 2. 巧克力淋面酱的手法 八、第35-36天市面上流行的创意蛋糕的制作 九、第37-39天 1.市面上流行款式的整体制作 2.学习制作真胚水果蛋糕