九吉公老红糖,手工熬制就得精益求精

九吉公老红糖，熬糖匠人严格按照传统手工古法，手把手熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

熬糖的每道工序，都暗藏着相应的玄机。十几口大锅，其火力逐口递减。口火力较旺，是为了快速煮沸，让渣滓在沸腾中飘浮起来；而较后一口火力较弱，是为了确保糖浆不被熬焦，以便把握“起锅”的较佳时机。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。

熬红糖是很辛苦的，每年到熬红糖时，在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火。传统的老红糖，是因为这门技艺完全靠经验传承，熬糖的技术讲究经验积累，较主要是对火候的控制，什么时候出锅，全凭眼力和手感。九吉公老红糖便是这样的传统的手工老红糖。

在云南，传统的老红糖，不仅是一种美食，更是一种世代相传的文化。亲眼见证了手工老红糖的“诞生”过程，我深深地被触动，这种奇妙的蜕变，正是人类智慧的一种升华。